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• Gastronomie Française

Présentation

La salle principale de notre restaurant s'installe au 2eme sous-sol. C'était une ancienne chapelle de 12ème siècle ayant les pièces à l'époque. Elle possède une magnifique cave médiéval à piliers et voûtes d’ogives, déjà signalée dans les procès-verbaux des 1er juin et 6 juillet 1998 et inscrite sur l’inventaire supplémentaire des monuments historiques depuis le 24 mars 1928. Elle figure, dans son état ancien, sur une photographie reproduite en 1968 dans la richesse d’art du quartier des halles maison par maison. Des travaux d’aménagement entrepris dans le deuxième niveau de la cave d’un restaurant de la rue des lombards, 1er arrondissement de paris, ont entraîné la découverte d’un puits d’époque gallo-romaine, d’un autre du moyenne-âge 14ème siècle et de fosse et latrines des 16ème siècles et 17ème siècle. La fouille a été conduite par p. Marquis, chargé de mission pour l’archéologie à la commission des vieux paris, en concertation avec le sar. L’histoire antique de ce quartier est relativement mal connue, le creusement des caves médiévales et modernes ayant en grande partie détruit le sous-sol. Tout au plus peut on avancer que, durant la période gallo-romaine tardive, cette zone fut utilisée pour des activités artisanales. Le puits gallo-romain, aux parois de pierres sèches, avait un diamètre de 1,20 m et son fond se trouvait à 1,95 m sous le niveau du sol de la cave mais sa partie supérieure fut sans doute rasée lors du creusement de la cave médiéval actuelle. D’après la stratigraphie et l’état de dégradation des tessons, il est apparu que le puits a servi dans un premier temps de puits à eau. La partie supérieure du remplissage contenait un matériel céramique très abondant, dont des tessons d’amphores produites localement, indiquant que le comblement date de la fin du 12ème ou 13ème siècle. Les autres structures ont livré du verre, de la céramique et des ossements d’animaux en abondance, ainsi que, dans le puits médiéval, des fragments métalliques et des matériaux de construction tuile, plâtre, etc... Il est intéressant de noter que ces trouvailles confirment l’occupation antique du secteur et pose, à travers la présence d’amphores de facture locale, la question de la production et /ou de la distribution du viné Lutécien.